こんにちはゆきぞーです！今日は我が家で、高菜漬けに挑戦です！高菜は油炒めが最高に美味しいと思いますが、出来たての青高菜のピリッとした辛味も、美味しいですよね＾＾
去年3回ほど漬けたので、上手くできると思います。
購入品
- この量で300円程度！安っす！！
- 近所の物産館巡ってやっとＧｅｔ！
- 日によって入荷が、安定していないので，結構探しました！
洗う
- 1株1株洗います！
- 洗いながら、写真撮れなかったのでイメージ写真！
- 葉の付け根は、泥が残っている場合があります！
天日干し
- 半日程度天日干し！
漬け込み
- 塩を塗り込みながら1株1株、樽に押し込んでいきます！
- 塩の量は、高菜の量の6％にしてみました！
- 塩が少なすぎると腐ってしまうし、多すぎると塩辛くなるます！
- 6％でも辛すぎて塩抜きしないと食べられないので、塩は多めに入れて確実に漬けて食べる前に塩抜きするのがベターだと思います！
- 昨年は、1週間たっても塩が上がらず、高菜が黄色くなって腐った経験あり！
- 残った塩は、上に振りかけます！
- 塩は、樽の上部の方に多く振り掛けます！
- 早く漬かって欲しかったので、漬物石は多めにしました！
- 漬物石3．5ｋＧ×2、鉄アレー2ｋｇ×2・・・ちょっと重すぎ！
完成
- 3日目に塩があがり！1週間で試食＾＾
- ピリッと辛い！高菜漬けの完成です！
最初に塩を多めに入れて一気に漬けて1度漬け！その後、塩分量を減らして、唐辛子や昆布を入れて2度漬けする方法もあるようです！
今回は、1度漬けのままにして、黄色くなったら油炒めをして食べようと思います！ではでは、またね！
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