どーも、ゆきぞーです！今回は、ネリゴ（カンパチの幼魚）を買ったので、刺身にしたいと思います！味と食感は、カンパチと比べてどうなのか？気になるところです！
購入品
約45ｃｍありました！
地域で呼び方が異なるばかりか、サイズ毎の呼び方も違うようで
カンパチ
関西では60cm以上
関東では80cm以上
統一規格はないんかい＾＾；
ショッコ、シオ、シオゴ、アカハナなどの呼び方もあるようです！
調理開始
ウロコ取り
新しくウロコ取りを購入しました！ネリゴのウロコは小さいので、ウロコが剥がれやすいのかどうかは、わかりませんでした！
頭部切断
サイズがそれほど大きくないので、簡単に切断できました。大きなカンパチは関節の継ぎ目に包丁を入れないと切れにくいようです！
内臓除去
ちょっとグロい？胃袋には小さな魚が2匹入っていました！
内臓洗浄
この後は、水洗いしないためしっかり血を洗い流します！
三枚卸し
腹側と背側から包丁を入れた後、尾から首部に向かって、身を切り離します！両面同じように調理！
小魚ではないので、捌きやすかったです＾＾ｖ
背骨ブツ切り
煮付け用にブツ切りにします！
腹身切断
なるべく、身を残して切るのが困難
血合い骨除去
尾の方は、骨が入ってないので、指で確認すると、刺身が多くできる。
皮剥
いつも、押しながら皮剥をするのですが、引きながら剥いでみました！
宴！
カボスとパセリを添えて、完成しました！半身だけ刺身にしましたが十分な量が取れました！PREMIUMなグラスにビールを注いで、かんぱーい♪ 煮付けもgood＊＾＾＊
味ですが、刺身はカンパチと比べるとさっぱりしていて、脂の乗りが少なくて若干物足りなさを感じました！しかし、煮つけは脂っぽくなくて美味しいと感じました＾＾；一長一短といった感じですが、釣りたてとかだと、もっともっと美味しいのだと思います！
残った半身は、翌日フライにして頂きました！
違う料理にすると、2度3度美味しく感じられます！
ほいじゃーまたね＾＾/
コメント