こんにちは、ゆきぞーです！今日は、久々に松イカが安かったので買って来ました！刺し身もいいのですが、肝ごと煮込んだ煮付けが食べたかったので、刺し身はまたの機会にします。
地元ではコウイカしか取れなかったため、ツツイカ系のこのフォルムのイカは実家では見たことがなく、完全に我流の捌き方となっていますので、玄人の方は温かい目で見逃して下さい。
【準備する者】
- 松イカ
- 砂糖
- 塩
- 醤油
- みりん
- 料理酒
- ビール ← 煮付けがランクUP！する魔法の調味料
【まな板に配置】
- まず、洗います！
（特に下足の吸盤は古い吸盤が剥がれるくらい丁寧に！） - おなかを上に寝かせます！
【切開】
- おなか側から縦割りにします！
【イカ墨除去】
- 肝にくっついているイカ墨を剥ぎ取ります！
【胴体分離】
- 身と内臓＋頭＋下足に分離します！
- 身の中心を通っている軟甲（フネ）は除去！
【内臓、頭、ゲソ分離】
- 目玉は除去
- 口は除去でも煮込んでもOK
- 足は適当に切り分け
- 肝にくっ付いている内臓は除去！
【身分離】
・身と耳の部分を分離します！
【皮剥】
- 皮を剥ぎ取ります！
- ！と思いましたが、煮付けなので2匹目からは、皮付きで調理しました。
【解体後の可食部】
左から
- 下足
- 肝
- 身
- 皮（普通捨てるかも）
- 耳
【鍋にぶち込む】
- なーんも考えずに、ちゃちゃっとやっちゃいましょう！
- あ！水を少々！（火にかけて焼けない程度の少量でOK）
【調味料投入】
- 砂糖（みりんを入れるので気持ちだけ入れる！）
- 塩（無くてもOK）
- 醤油（味見ながら！）
- みりん（味見ながら！）
- 料理酒（味見ながら！）
【乾杯】
- キンキンに冷えたグラスにビールを注げば出来上がり！
- 「PREMIUM」なグラスに注いでグイっと＾＾ｖ１日の疲れが癒されます。
食べられないのは、背中の軟甲（フネ）と、口（トンビとカラス）と、目、イカ墨（食べようと思えば、いけます！）、肝以外の内臓（部分的には美味しい箇所あり！）くらいですね！
今日も満足の一品が出来ました！ひっくっ＊＾＾＊
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