キジハタ（アコウ）を炙って一杯やるぜ＊＾＾＊

料理
キジハタの炙り
2022.11.19

どーも、ゆきぞーです！今回は、キジハタが手に入ったので、刺身にしようと思いましたが、Web検索したところ、炙りと言う響きに惹かれて、炙ってみました＾＾ｖ

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今日の素材

丸々太ったクエ･･･ではなく、キジハタです！

サイズは35cmといったところでしょうか！？

調理開始！

ウロコ剥ぎ

ウロコはメッチャ小さいですね

流し台の中で、シャワーをかけながら、ウロコを剥いで行きます！


頭部切断

頭部を切断後、内臓を取り出します！

キジハタって、二頭身（頭でっかち）なんですね！料理の腕を上げないと、刺身にできる部分が減っちゃうぜ＾＾；

三枚卸し

背中と腹側から、包丁を入れて三枚卸しにします！尻尾の方を若干失敗しました＞＜

腹骨、血合い骨除去

腹骨

腹骨の取り方で、刺身の量がかなり変わってくると思うのですが、どうしても切り離す身の量が多くなってしまいます＾＾；

血合い骨

こちらは、1本1本地味に抜いて行きます！

なかなか、抜けずに悪戦苦闘！


炙り

両面を、軽くガスバーナーで炙って、氷水で〆ます！

宴

トッピングに、「庭のパセリ＆レタス」、物産館で買った「かぼす」を散りばめて完成！PREMIUMグラスで、気分を高揚させてから、かんぱーい＊＾＾＊

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